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 Je veux devenir locavore !

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Utopie
Bulleuse d'encre


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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   5/2/2010, 13:05

Bernique a écrit:

- brebis du Pays Basque

Moins local pour les puristes, mais j'adore ce fromage et cette région aussi !

J'ai d'excellents souvenirs de l'Etorki acheté sur place miam

A propos de crêpes enfin de galettes, tu dois avoir des recettes pour le contenu ?
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Le Mouton Sauvage
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   5/2/2010, 14:06

Utopie a écrit:
mais j'adore ce fromage et cette région aussi !

Le meilleur brebis basque et celui de Belloc que l'on fabrique à l'abbaye Notre Dame de Belloc !

Foi de Basque !
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Utopie
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   5/2/2010, 14:46

Le Mouton Sauvage a écrit:

Le meilleur brebis basque et celui de Belloc que l'on fabrique à l'abbaye Notre Dame de Belloc !

Et en plus j'ai trouvé où me reposer, j'en rêve, voire y finir mes jours en plus avec cette phrase sur leur site :
Citation :

A vrai dire, la difficulté n'est pas de venir à Belloc ; la difficulté est d'en repartir...

Edit : non non ça n'ira pas, ils reçoivent pour le dieu et les messieurs, les ménages ou les groupes alors les dames seules faut aller ailleurs !

Mon brebis venait plus du Pays Basque à l'ouest au sud (mappy m'a enduit d'erreur !) et on y voit certaines espèces plus que d'autres.

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Utopie
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   9/2/2010, 20:07

A propos il y a locavore et aussi les saisons, plus on les respecte mieux c'est, je crois même que la nature est faite aussi pour nous proposer des aliments bons pour nous selon la saison, enfin ça c'est une idée.

Alors locavore... j'ai au moins une chance ici, ce sont les fruits de mer et je pensais à Bernique mais peut-être certains d'entre vous, si vous pouviez me donner un petit tableau des saisons.

Pour les huitres et autres bivalves, je connais le dicton sur les mois en bre, elles sont meilleures et surtout moins grasses.

Mais les tourteaux ? araignées ? crevettes ? bigorneaux ? moules ?

Je n'ose demander pour les berniques.... on ne mange pas ses amis disent les végétariens Wink

Coquilles Saint Jacques ?

on pourrait même aller voir du côté du poisson ? mais pourquoi ne mange-t-on pas autant de poisson que de viande ???
J'aime le poisson, je le cuisine de plus en plus, j'aimerais en savoir plus d'ailleurs à propos de leur élevage (bio pas bio, éthique ?)

Allez on est mercredi au boulot Bernique !!! pour les recettes c'est dans l'autre forum hein Wink bien vi tant qu'à faire tongue
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Bernique

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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   10/2/2010, 11:10

En hiver, on se lâche sur les huîtres et les moules. Elles ont besoin d'eaux froides pour prospérer sans risque de parasites indigestes pour vos estomacs.
En avril, les huîtres commencent à être "grasses", c'est le début de la période de reproduction. En manger les mois en "R".

Faites provision de Coquilles St Jacques de décembre à mai.
Langoustines de mai à septembre ; à la pleine saison, vers juin, elles sont beaucoup moins chères.
Le bulot (beaucoup moins cher que le bigorneau), à cuire 20 à 25 mn avec du poivre, de l'ail et du laurier. A manger avec une mayonnaise aillée.

Araignées de mer : avril à septembre.

Personnellement je préfère l'araignée au crabe. Elle est plus fine et plus goûtue. Prendre des femelles, elles sont plus pleine (ben oui, c'est la nature !!)

Un tableau à consulter




La bernique, elle, est coriace. Il faut déjà la faire dégorger avec du gros sel pendant au moins 1 heure. Farcie et cuite au four. et là, vous risquez encore de vous casser une dent sur un caillou oublié !
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Le Mouton Sauvage
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   10/2/2010, 14:36

Utopie a écrit:
on pourrait même aller voir du côté du poisson ? mais pourquoi ne mange-t-on pas autant de poisson que de viande ???
J'aime le poisson, je le cuisine de plus en plus, j'aimerais en savoir plus d'ailleurs à propos de leur élevage (bio pas bio, éthique ?)

Profites en du poisson, dans 10 ans, il n'y en aura plus...
Terrible, j'ai vu hier un doc « Global sushi, demain nos enfants mangeront des méduses » . ÇA FOUT LES JETONS ! Ce n'est plus de la pèche, mais tout simplement du massacre.
Hier la morue, aujourd'hui le thon rouge, et demain ? à prévoir de nombreuses espèces de poissons en voie d'exctinction. Mais le problème, c'est que cela n'émeut pas grand monde. L'économie est un critère tellement plus puissant que la survie d'une espèce. Et puis, le poisson, ça a une sale gueule et ça pue... alors qui voudrait les aider, à part des utopistes à la greenpeace ou à la wwf ?

« La pêcherie industrielle mondiale s'est développée sur la culture du profit à court terme, c'est une allégorie de la crise financière », remarque Jean-Pierre Canet, réalisateur et co-auteur du documentaire. Le problème, c'est que la pèche durable ne peut être qu'une affaire mondiale...

Et ce que j'ai appris, c'est que non seulement en Méditerranée, plusieurs thoniers encerclent ensemble de leurs filets les bans de thon rouge, mais ensuite ils sont parqués au bord des côtes pour les engraisser un max avant de nous les vendre en sushi...

J'adore le sushi et le sashimi, mais il faut que cela reste comme avant un plat de fête, une aventure occasionnelle du palais, et ne pas voir ces mets délicats comme de simples fast-food lights.

L'article faisant écho au doc : « Global sushi » ou comment la mondialisation vide les océans.
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   12/2/2010, 10:42

Personnellement je ne risque pas d'aggraver la situation : le poisson cru me rend malade.

Mais j'ai le souvenir très précis de ces bateaux usines russes, il y a 25 ans, qui croisaient au large de la Mauritanie. Des immeubles flottants.
Et aussi le souvenir de plages jonchées de cadavres de poissons rejetés parce qu'invendables ou morts ou trop gros ou trop petits ou pas assez ... petits requins, roussettes, poissons lunes, raies requins, raies pastenagues (avec un dard).
Que pouvaient faire les pêcheurs avec leurs pirogues en bois, juste équipées d'un moteur, de rames, qui devaient passer la barre de vagues au risque de se renverser à chaque fois qu'ils sortaient ou rentraient de pêche ?

Une des plus belles pêches qui existent, celle des Imragen : au moment de la migration des mulets, les hommes frappent l'eau avec des bâtons. Les remous et les bancs de mulets attirent les dauphins qui poussent les poissons dans les filets que les pêcheurs tiennent, de l'eau jusqu'à la poitrine.
Malheureusement ancestrale cette pêche à quasiment disparu.
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   19/2/2010, 06:25

Marché du jour :
maquereaux, carrelet , courge sucrine, potimarron, topinambours, trois livres.
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   19/2/2010, 07:04

Bernique a écrit:
Marché du jour :
maquereaux, carrelet , courge sucrine, potimarron, topinambours, trois livres.

Trois livres de topinambours ?
dehors

Mais qu'est-ce donc la courge sucrine ?

On demande une spécialiste de la courge sur le forum !...
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   19/2/2010, 07:24

La photo est un peu floue.
La courge sucrine du Berry est à droite. Elle a la même forme que la butternut, mais la peau est nettement plus orangée. A manger en tarte ou en soupe. Moins parfumée que le potimarron. J'essaierai bien d'en faire de la confiture.

Joli, ça "sucrine du Berry", on dirait un prénom révolutionnaire ou celui d'une artiste post-moderne !

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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   19/2/2010, 08:01

s.fun Il a pris trop le soleil, ton potimarron ?
Moi je le connais en version beaucoup, beaucoup plus orangée...

En arrière plan, c'est le fameux pain de Scaër ?
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   19/2/2010, 08:20

C'est une espèce particulière de potimarron. Il est vert, moins sucré que le orange et la peau est grumeleuse.

Quant au pain, tu as deviné : made in Scaër (29).
Tu vas finir par y aller en vacances, ce sera ton Graal, ton voyage à Cythère, ta terre promise : un camping, un boulanger, un élevage d'autruche et une cavalcade tous les deux ans (carnaval).
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   19/2/2010, 13:45

Ta jolie courge ressemble fort à la butternut, bon faut que j'aille au marché ! Tes maquereaux me font envie plus que le carrelet, j'ai pas un bon souvenir de lui mais je ne l'ai peut-être pas bien cuisiné, c'est un poisson peu cher le carrelet et demande peut-être d'être plus connu. Bon maintenant, pense aux recettes, que vas-tu bricoler avec tout ça !

Il y a un ? un ... je trouve pas le mot, un endroit où l'on peut cueillir, ramasser soi-même les légumes et fruits, mais ils ne sont pas indiqués bio, par contre c'est local, des fois on y fait un tour, dommage c'est histoire de bio, on a jamais demandé mais cela me paraît évident que non sinon ils le diraient haut et fort, un endroit sympa que j'aime bien, à cette saison je ne sais ce qu'on peut y trouver, j'y ferai un tour ce weekend si possible, y'a peut-être des courges intéressantes Wink
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   20/2/2010, 08:04

Elle a l'air mais c'est pas une butternut. C'est plus coloré.

Les maquereaux simplement grillés, un filet de sauce soja pour les assaisonner dans l'assiette.

Citation :
Il y a un ? un ... je trouve pas le mot, un endroit où l'on peut cueillir, ramasser soi-même les légumes et fruits

Ca s'appelle un maraicher, non ? il y en a un près de chez moi. L'idéal c'est au moment des fraises, framboises, cassis ...
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   5/3/2010, 03:47

Le jour le plus important des vacances : le vendredi matin avec son gros marché local.
Et pour à peine 10 €, j'ai 3 kg de pommes avec et sans terre, une grosse butternut, des panais, des carottes oranges et jaunes (je ne savais même pas que ça existait noon )

et je refais le plein de miel et de pollen...
ça a quand même du bon, la campagne, pour certains de ses aspects...
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   6/3/2010, 21:54

Tu me déposes le même panier en passant ? ...

Une photo s'imposait ! vexe

Les carottes jaunes ... j'avais lu ça il y a peu et j'avais pensé aux panaïs mais c'est autre chose.
Un reportage sur ces bêtes là s'impose ! cache
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   13/3/2010, 03:23

Utopie a écrit:
Une photo s'imposait ! vexe

Je n'y ai pas pensé... Razz

Par contre, devenir locavore pendant des vacances dans le Périgord, cela a du bon !
Et là, j'ai pris une photo !
Rien qu'en regardant à nouveau la photo, j'en salive... Voilà de quoi persévérer dans l'art d'être locavore cheese moq

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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   13/3/2010, 14:44

Va être grassouillet notre mouton, c'est bientôt Pâques fais gaffe Razz
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   29/8/2010, 06:36

Dommage que le coffre de la voiture ne soit pas extensible...
J'aurais bien ramené plus de trucs locaux...
A mon grand désespoir, retour sur la réalité quotidienne de mon marché de ville où la majorité des produits viennent d'Espagne, des Pays-Bas, voir de beaucoup plus loin encore !

Enfin, pour participer au mouvement local du Périgord, j'ai ramené de la bière local (un p'tit artisan, anglais, qui habite la région depuis plus d'une vingtaine d'années, et qui ne brasse qu'un millier de bouteilles par an ; le pire, c'est quelles sont excellentes ses bières), 4 kg de farine (du blé et du froment du coin), et de l'huile de noix du Périgord, sans oublier mes habituels pots de miel (avant la prochaine disparition des abeilles)...

Fini l'utopie du devenir locavore à la capitale ! Sad Crying or Very sad
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   29/8/2010, 11:50

Le coffre n'est pas extensible mais les habitants pouvaient rentrer à pied ...

Je fais provision de courgettes, aubergines, poivrons, là je les ai cuisinés, les prochains je pense les congelés même si je me demande comment se comportent aubergines et poivrons.

Pis j'ai fait de délicieuses recettes... vous partagerai celles-ci bientôt !

Faut mettre du soleil dans les assiettes, en avoir plein la tête et tartiner le coeur avec Wink
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   29/8/2010, 12:52

Mouton's, pense à l'empreinte carbone qui tu as laissé derrière toi en allant chercher ces produits dans le Périgord !!

Le miel ! j'en rapporte à chaque fois que je vais dans un endroit. Il n'y a que de Ouessant et Belle Ile que je n'ai pas pu en rapporter ; c'est à Ouessant qu'on trouve les dernière abeilles noires sauvages d'Europe.
L'été précédent, il avait fait tellement mauvais que rien n'avait fleuri. Donc pas de miel.
Cette année j'en ai rapporté de la région de Gruyère ... quel goût aura-t-il ?
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   30/8/2010, 03:28

Bernique a écrit:
Mouton's, pense à l'empreinte carbone qui tu as laissé derrière toi en allant chercher ces produits dans le Périgord !!

Si peu, je n'y suis pas allé spécialement là-bas pour aller chercher mes produits... A quatre (plus un chat) dans une voiture, l'équivalent de 3 pleins d'essence pendant plus d'un mois sur place, je n'ai pas l'impression d'avoir laissé une empreinte carbone monstrueuse... Mais quand je vois qu'au marché de Clichy, je trouve du melon et des fraises d'Espagne, cela ne me fait plus du tout envie, alors qu'à moins de 300 km d'ici, on a les mêmes produits, souvent meilleurs...

Et les fleurs ? Je ne sais pas pourquoi j'y repense à ce moment précis mais la plupart des fleurs de nos fleuristes (ou de grandes enseignes de vpc sur internet) viennent des Pays-Bas... N'est-ce pas une aberration totale ? Un simple transit par la Hollande car souvent ces fleurs nous sont importés du Kenya, de Colombie, du Zimbabwe... Pas vraiment local !

Pour revenir au Melon, même sur les marchés du Périgord (et là où je suis, je me trouve à tout juste 15 km des Charentes), j'arrive à trouver des melons d'Espagne. Heureusement, ce n'est pas la majorité des cas (contrairement à la Capitale). Là-bas, il reste encore quelques maraichers indépendants venus vendre leur production locale.
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   31/8/2010, 10:11

Effectivement, les fleurs viennent du bout du monde.

Je n'en achète plus : d'abord je trouve que ça fane trop vite quand c'est coupé ; ensuite, je les préfère dans la nature.
Et celles-là, vous savez où elles sont cultivées ?






A la pointe de La Torche, au bout du bout du Finistère.
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   31/8/2010, 10:14

Bernique a écrit:
A la pointe de La Torche, au bout du bout du Finistère.

C'est ton jardin d'été ?
Magnifiques les couleurs !
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   1/9/2010, 07:05

Le Mouton Sauvage a écrit:

Et les fleurs ? Je ne sais pas pourquoi j'y repense à ce moment précis mais la plupart des fleurs de nos fleuristes (ou de grandes enseignes de vpc sur internet) viennent des Pays-Bas... N'est-ce pas une aberration totale ? Un simple transit par la Hollande car souvent ces fleurs nous sont importés du Kenya, de Colombie, du Zimbabwe... Pas vraiment local !

C'est noté pour les fleurs, je suis plutôt plantes à fleurs maintenant, mais c'est vrai que je ne sais pas d'où elles viennent...
J'aime les bouquets des fleurs des champs ou des graminées d'ailleurs, des herbes dites mauvaises, certaines dans le jardin, je les laisse, les entretiens même, d'ailleurs j'aimerais bien les connaître mieux, au printemps je cherchais un bouquin sur ces herbes sauvages, souvent elles ont de petites fleurs sympas, je ne me suis finalement pas décidé.

A propos d'empreinte écologique, je me pose pas mal de questions sur les voyages intempestifs (une amie hôtesse de l'air file des billets à sa famille d'où ces voyages), dernièrement j'ai vu des stages de poterie en Afrique, alors le côté positif serait la découverte d'un savoir faire différent, je pencherai pour faire voyager l'artiste plutôt qu'une dizaine de personnes. Je pensais aussi à l'immersion intéressante dans un autre pays mais avec le stage on se demande si il reste beaucoup de temps pour découvrir.
Je n'ai pas de réponse, l'envie de voyager, de découvrir, je comprends mais tous ces avions dans le ciel me laisse pensive.

A propos de consommation, la mode des noix de lavage, du savon d'Alep et d'autres produits sympathiques d'un certain point de vue avec une optique écologique ont un impact important à cause du déplacement, ce qui les rend à mes yeux beaucoup moins écologiques. A cette réflexion je pense aussi au travail noté comme respectueux, donc ces modes donnent aussi du travail à des gens qui en ont besoin, je pense aux noix de lavage.
Et pour les achats équitables, la balance du social et de l'écologie n'est pas facile.
Par contre pas d'hésitations pour les déchets divers envoyés en Afrique par exemple
grrrr
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MessageSujet: Re: Je veux devenir locavore !   4/12/2010, 12:04

Il a cessé de neigé ! C'est bientôt l'été...
Sur le marché, ce matin même, vu des fraises... d'Egypte !
Citoyen Locavore ?
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